{"id":2015,"date":"2020-07-05T20:37:26","date_gmt":"2020-07-05T18:37:26","guid":{"rendered":"http:\/\/www.anglarnasandel.se\/?p=2015"},"modified":"2020-07-05T20:37:26","modified_gmt":"2020-07-05T18:37:26","slug":"fran-lundsberg-till-lilla-spritfabriken","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.anglarnasandel.se\/?p=2015&lang=sv","title":{"rendered":"Fr\u00e5n Lundsberg till Lilla Spritfabriken"},"content":{"rendered":"

En g\u00e5ng i tiden var de gamla tegelbyggnaderna vid namn Oxhallarna en plats f\u00f6r handel. Idag f\u00f6rekommer visserligen ocks\u00e5 kommers h\u00e4r, men inte direkt av samma slag. H\u00e4r h\u00e5ller n\u00e4mligen b\u00e5de Helsingborgs Bryggeri och Lilla Spritfabriken hus, och f\u00f6r den senare har mycket h\u00e4nt p\u00e5 ganska kort tid. Jag \u00e5kte dit p\u00e5 ett studiebes\u00f6k och tog mig ett snack med David Orre.<\/b><\/p>\n

\"\"<\/a>
Oxhallarna i Helsingborg<\/figcaption><\/figure>\n

Det f\u00f6rsta man sl\u00e5s av n\u00e4r man bes\u00f6ker Lilla Spritfabriken \u00e4r de vackra gamla tegelbyggnaderna med sina vackert utformade f\u00f6nster som st\u00e5tligt breder ut sig, bara en kort promenad fr\u00e5n Helsingborgs centralstation (eller Knutpunkten, som den oftast kallas f\u00f6r). H\u00e4r finns ljusa, luftiga lokaler med stabil konstruktion och anrikt arv som huserar flera olika verksamheter, och runt h\u00f6rnet m\u00f6ter David Orre upp f\u00f6r att glatt visa v\u00e4gen till bekv\u00e4ma soffor och en kopp kaffe.<\/span><\/p>\n

\"\"<\/a>
David Orre<\/figcaption><\/figure>\n

Hans v\u00e4g till f\u00f6retagets frams\u00e4te har varken varit spikrak eller sj\u00e4lvklar. Efter att ha tagit studenten fr\u00e5n den anrika gymnasieskolan Lundsberg styrde han kosan mot Lunds universitet d\u00e4r fokus l\u00e5g p\u00e5 juridik och politik. S\u00e5 sm\u00e5ningom byttes Sk\u00e5ne ut mot Storbritannien och universitetet i staden York, d\u00e4r David efter tre \u00e5r ist\u00e4llet tog en examen i internationella relationer och politik. Som om inte det vore nog blev det \u00e4ven vidare studier inom aff\u00e4rsadministration, kommunikation och internationella relationer, b\u00e5de i Sverige och Gen\u00e8ve, innan han, en smula ov\u00e4ntat, yrkesm\u00e4ssigt landade i Helsingborg. Innan dess hade han dessutom hunnit starta upp och driva ett snabbmatsf\u00f6retag p\u00e5 v\u00e4gen.<\/span><\/p>\n

Fr\u00e5n d\u00e5 till nu<\/span><\/h2>\n
\"\"<\/a>
Nuvarande och potentiellt framtida buteljeringar<\/figcaption><\/figure>\n

F\u00f6r de som \u00e4r intresserade av svenskt hantverksdestillat k\u00e4nner flera s\u00e4kert redan till\u00a0 Lilla Spritfabriken. F\u00f6r m\u00e5nga \u00e4r det lilla mikrodestilleriet f\u00f6rknippat med Benny Sundberg, en kunnig och omtyckt person vars passion, att destillera fram nya smaker och koncept, v\u00e4ckt m\u00e5nga m\u00e4nniskors nyfikenhet n\u00e4r det g\u00e4ller gin, akvavit och punsch. Bland annat tog man f\u00f6r n\u00e5gra \u00e5r sedan fram en \u201c\u00f6lsnaps\u201d som en rolig grej till julen, d\u00e4r man f\u00f6rst destillerade och sedan lagrade \u00f6verblivna \u00f6lslattar, ett koncept som snabbt s\u00e5lde slut. Mitt i diskussioner kring st\u00f6rre panna och att v\u00e4xla upp verksamheten gick tyv\u00e4rr Benny tragiskt bort, och kvar fanns b\u00e5de s\u00f6rjande n\u00e4rst\u00e5ende och ett f\u00f6retag i behov av ny kraft.\u00a0<\/span><\/p>\n

\"\"<\/a>I januari 2019 fick David fr\u00e5gan om han vill f\u00f6lja med p\u00e5 ett m\u00f6te kring Lilla Spritfabrikens framtid, och snart d\u00e4refter erbj\u00f6ds han m\u00f6jligheten att ta \u00f6ver rodret. Ginproduktionen var d\u00e5 flyttad till Malm\u00f6 som en tillf\u00e4llig l\u00f6sning och inget fanns varken automatiserat eller dokumenterat. F\u00f6rsta uppdraget f\u00f6r honom blev s\u00e5ledes att f\u00f6rs\u00f6ka prova sig fram till ett recept s\u00e5 n\u00e4ra originalet som m\u00f6jligt, Bennys <\/span>London Dry Gin<\/span><\/i>, vilket idag \u00e4r en variant med mer citrus och klassisk framtoning.\u00a0<\/span><\/p>\n

F\u00f6r Davids del blev detta en chans att g\u00f6ra n\u00e5got konkret med tydlig m\u00e5lbild och i en roll d\u00e4r han fick m\u00f6jlighet att prata med m\u00e4nniskor. Samtidigt blev det p\u00e5 s\u00e4tt och vis en m\u00f6jlighet att g\u00e5 tillbaka till r\u00f6tterna, b\u00e5de med familjeband till f\u00f6retaget Berntson Brands men ocks\u00e5 till sina experiment med egentillverkad \u00f6l och vin. David \u00e4r nu efter dryga \u00e5ret bekv\u00e4m i sin roll. P\u00e5 denna relativt korta tid har han haft fullt upp och bland annat hunnit med resor till b\u00e5de N\u00fcrnberg och London f\u00f6r att l\u00e5ta domare prova Lilla Spritfabriken:s <\/span>London Dry Gin<\/span><\/i>. Produkten \u00e4r en vattendelare med b\u00e5de s\u00f6tma och hetta fr\u00e5n Sichuanpepparn samt angelica och stj\u00e4rnanis, och med m\u00e5nga olika \u00f6rter och blommor handlar det egentligen om en botanisk gin, trots att det st\u00e5r annat p\u00e5 etiketten.\u00a0<\/span><\/p>\n

Teknikaliteter<\/span><\/h2>\n
\"\"<\/a>
David vid iStill-pannan<\/figcaption><\/figure>\n

F\u00f6r m\u00e5nga destillatintresserade \u00e4r pannans utformning av b\u00e5de romantisk och smakm\u00e4ssig vikt, och \u00e4ven om David h\u00e5ller med om b\u00e4gge \u00e4r hans syn p\u00e5 saken n\u00e5got mer pragmatisk. Efter att under ett \u00e5rs tid st\u00e4ndigt experimenterat med olika recept \u00e4r en viss typ av panna inte synonymt med smaksensation. Det \u00e4r viktigt att skaffa en spritpanna som passar ihop med b\u00e5de f\u00f6retagets koncept och de produkter man vill ta fram.\u00a0<\/span><\/p>\n

F\u00f6r Davids del \u00e4r m\u00f6jligheten att finjustera destillationsprocessen och experimentera med r\u00e5varorna viktigt, vilket den iStill-panna man anv\u00e4nder m\u00f6jligg\u00f6r. Skulle man koka samma recept p\u00e5 rostfri st\u00e5lpanna respektive kopparpanna f\u00e5r man fram olika destillat med olika smak, och d\u00e4rf\u00f6r beh\u00f6ver man alltid hitta sin egen v\u00e4g anpassat efter den panna man har, f\u00f6rklarar han. Lilla Spritfabriken anv\u00e4nder direktv\u00e4rme under destillationsprocessen, vilket ger h\u00f6gre Maillardeffekt. Detta inneb\u00e4r att r\u00e5varorna v\u00e4rmebehandlas i olika grad i olika delar av pannan. P\u00e5 grund av detta anv\u00e4nder man exempelvis humlep\u00e5sar till rosenknopparna d\u00e5 dessa vid h\u00f6g v\u00e4rme blir bittra i smaken, n\u00e5got man p\u00e5 detta vis kan undvika. <\/span>\u2013<\/b> Ju mer jag l\u00e4r mig om det h\u00e4r inser jag att vi m\u00e5ste ta fram det optimala receptet f\u00f6r v\u00e5r panna, ber\u00e4ttar David.<\/span><\/p>\n

Ginsatsningen<\/span><\/h2>\n
\"\"<\/a>
Ginflaskorna vaxas f\u00f6r hand<\/figcaption><\/figure>\n

N\u00e5got som verkligen kommit p\u00e5 bred front de senaste \u00e5ren \u00e4r destillatet gin, och idag finns ett stort intresse f\u00f6r b\u00e5de internationell gin och lokalt producerade varianter. Lilla Spritfabrikens <\/span>London Dry Gin<\/span><\/i> har en h\u00f6g kryddkoncentration, hela 35 gram per liter (detta \u00e4r ett koncentrat i topp, d\u00e5 spannet brukar ligga mellan 10-35 g\/liter). F\u00f6rst blev den disig p\u00e5 grund av eteriska oljor fr\u00e5n bland annat enb\u00e4r och stj\u00e4rnanis, men genom att sk\u00e4ra den p\u00e5 ett annat s\u00e4tt har man lyckats med konststycket att f\u00e5 en f\u00e4rdig gin som \u00e4r klar vid sp\u00e4dning. <\/span>\u2013<\/b> Det \u00e4r viktigt att ha en produkt som har kapacitet att ta hem pris i olika sorters t\u00e4vlingar, menar David och utvecklar: <\/span>\u2013<\/b> P\u00e5 en eller tv\u00e5 br\u00e4nningar kan man hitta en helt okej gin, men man m\u00e5ste g\u00e5 tillbaka och analysera om varje ingrediens verkligen beh\u00f6vs.\u201d En l\u00e5ng rad av smakexperiment har idag gett en gin med ett brett och aromatiskt smakspektrum, influerat av\u00a0 bland annat citron och peppar fr\u00e5n Kambodja.\u00a0<\/span><\/p>\n

Gin \u00e4r en framtung sprit men med pepparn stannar smaken l\u00e4ngre. Dessutom experimenterar David med ett framtida recept genom att l\u00e4gga till \u00e4pplen, som st\u00e5r f\u00f6r det lokala och ger en fyllig syrlighet. <\/span>\u2013<\/b> Min farfar hade en \u00e4ppelodling i B\u00e5stad (Axeltorps fruktodling), s\u00e4ger David och f\u00f6rklarar att han d\u00e4rf\u00f6r \u00e4r intresserad av hur olika \u00e4ppelsmaker kan p\u00e5verka gin. Sedan kommer de filosofiska fr\u00e5gorna: Ska han bara kunna g\u00f6ra en \u00e4ppelgin en g\u00e5ng om \u00e5ret? Eller anv\u00e4nda torkade \u00e4pplen f\u00f6r att kunna destillera just denna gin \u00e5ret om? Andra smaks\u00e4ttare \u00e4r bland annat koriander, angelica och ingef\u00e4ra, men i nul\u00e4get g\u00e5r tankarna mot att kanske ta bort den sistn\u00e4mnda ingrediensen. David har dessutom redan r\u00e5dfr\u00e5gat lokala bartenders ang\u00e5ende deras gin och eventuella utvecklingsm\u00f6jligheter. <\/span>\u2013<\/b> N\u00e4sta steg \u00e4r olika \u201cgin guilds\u201d att bolla med, resonerar han vidare.<\/span><\/p>\n

Nu och sedan<\/span><\/h2>\n

Vilka drinkar som trendar f\u00f6r \u00f6gonblicket p\u00e5verkas i allra h\u00f6gsta grad av ett slags generationst\u00e4nk, h\u00e4vdar David Orre. <\/span>\u2013<\/b> Ingen vill dricka f\u00f6rra generationens drinkar, menar han. Nu kommer drinkar fr\u00e5n b\u00f6rjan av 1900-talet p\u00e5 bred front. <\/span>\u2013<\/b> Min mormor dricker bara Dry Martini, ber\u00e4ttar han och forts\u00e4tter: <\/span>\u2013<\/b> Varje fredag klockan sex bjuder hon in familjen p\u00e5 en Dry Martini, och nu i Corona-tider har vi f\u00e5tt forts\u00e4tta via Skype, ber\u00e4ttar han med ett litet leende. <\/span>\u2013<\/b> Jag tror definitivt att just Dry Martini \u00e4r en drink som b\u00f6rjar komma tillbaka mer och mer, tillsammans med Negroni. Gin & Tonic \u00e4r numera mer av en l\u00e4skande ing\u00e5ngsdrink.\u00a0<\/span><\/p>\n

\"\"<\/a>
N\u00e4r bristen p\u00e5 handsprit var akut i v\u00e5ras sadlade Lilla Spritfabriken tillf\u00e4lligt om f\u00f6r hj\u00e4lpa till.<\/figcaption><\/figure>\n

I framtiden g\u00e4ller det f\u00f6r det lilla destilleriet att b\u00e5de forts\u00e4tta leverera kvalitetsgin men ocks\u00e5 f\u00f6rs\u00f6ka sia om vad som skulle kunna bli n\u00e4sta stora grej. <\/span>\u2013<\/b> Jag tror att vi m\u00e5ste hitta en b\u00e4rande produkt som grundar varum\u00e4rket och det \u00e4r ett heltidsarbete, funderar David. <\/span>\u2013<\/b> Och vad h\u00e4nder om intresset skiftar och marknaden blir helt m\u00e4ttad? D\u00e5 f\u00e5r man ta fram en ny produkt och b\u00f6rja om p\u00e5 nytt med den och bredda, resonerar hand vidare. M\u00e5let f\u00f6r Lilla Spritfabriken \u00e4r att sl\u00e4ppa sin nya gin med en annan stil som kontrasterar och\u00a0 kompletterar den nuvarande. <\/span>\u2013<\/b> Planen \u00e4r att detta ska kunna ske till h\u00f6sten nationellt och sedan vidare ut till Danmark med tanke p\u00e5 v\u00e5rt l\u00e4ge.\u00a0<\/span><\/p>\n

Gin \u00e4r inte det enda som lockar kunder f\u00f6r f\u00f6retagets del. <\/span>\u2013<\/b> V\u00e5r punsch \u00e4r vi mycket n\u00f6jda med och har en extremt stor potential internationellt, delger David engagerat. <\/span>\u2013<\/b> N\u00e4r vi har l\u00e5tit folk prova den har de tyckt om den direkt. Men jag tror att den kommer tillbaka i annan form, kanske som en shot, spekulerar han vidare. Dessutom hoppas man fr\u00e5n f\u00f6retagets h\u00e5ll ocks\u00e5 p\u00e5 att kunna erbjuda fler evenemang i deras fantastiska lokaler, som exempelvis den \u00e5terkommande festivalen och workshops med fokus p\u00e5 gintillverkning, d\u00e4r s\u00e4llskap kan f\u00e5 experimentera med f\u00e4rska \u00f6rter och \u00f6rtdestillat f\u00f6r att komponera ihop en egen gin.\u00a0<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

En g\u00e5ng i tiden var de gamla tegelbyggnaderna vid namn Oxhallarna en plats f\u00f6r handel. Idag f\u00f6rekommer visserligen ocks\u00e5 kommers…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2},"jetpack_post_was_ever_published":false},"categories":[49,93],"tags":[],"class_list":["post-2015","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-resor-sv","category-svenskt"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p6PMD0-wv","jetpack-related-posts":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.anglarnasandel.se\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2015","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.anglarnasandel.se\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.anglarnasandel.se\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.anglarnasandel.se\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.anglarnasandel.se\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2015"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.anglarnasandel.se\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2015\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2023,"href":"https:\/\/www.anglarnasandel.se\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2015\/revisions\/2023"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.anglarnasandel.se\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2015"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.anglarnasandel.se\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2015"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.anglarnasandel.se\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2015"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}