{"id":859,"date":"2016-10-20T15:01:44","date_gmt":"2016-10-20T13:01:44","guid":{"rendered":"http:\/\/www.anglarnasandel.se\/?p=859"},"modified":"2016-10-24T19:34:09","modified_gmt":"2016-10-24T17:34:09","slug":"brunkram","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.anglarnasandel.se\/?p=859&lang=sv","title":{"rendered":"Brunkr\u00e4m"},"content":{"rendered":"

E150. Sockerkul\u00f6r. Brunkr\u00e4m. K\u00e4rt barn har m\u00e5nga namn. Just detta barn n\u00e4mns g\u00e4rna i f\u00f6rbifarten med en l\u00e4tt f\u00f6raktfull ton, som om det \u00e4r n\u00e5got alla till fullo f\u00f6rst\u00e5r men man helst inte pratar om. I alla fall inte n\u00e5gon l\u00e4ngre stund eller i s\u00e4rskilt positiva ordalag. Och ja – jag \u00e4r \u00e4r inget undantag. Hur kommer detta sig d\u00e5? <\/span><\/p>\n

Vad \u00e4r E150? <\/strong><\/p>\n

Enkelt f\u00f6rklarat \u00e4r E150 ett f\u00e4rg\u00e4mne som framst\u00e4lls genom att man upphettar n\u00e5gon slags kolhydrat eller sockerart tillsammans med syror, ammoniak eller sultaftf\u00f6reningar. Denna process kallas f\u00f6r karamellisering. Man oxiderar (skapar en kemisk reaktion d\u00e4r \u00e4mnet avger joner) sockret och skapar d\u00e5 ett koncentrat som luktar och smakar bittert. Resultatet \u00e4r ett koncentrat som ger en brunaktig f\u00e4rg i st\u00f6rre doser och gul-orange f\u00e4rg i mindre doser. Det \u00e4r liksom grunden i det hela.<\/span><\/p>\n

N\u00e5, om man nu ska g\u00e5 in lite mer p\u00e5 detaljer finns det fyra slags varianter av denna tillsats, och det \u00e4r h\u00e4r det blir lite mer intressant, f\u00f6r de skiljer sig \u00e5t b\u00e5de n\u00e4r det g\u00e4ller tilllverkningss\u00e4tt och slutresultat. De fyra sorters sockerkul\u00f6r som finns \u00e4r E150a, E150b, E150c och E150d. F\u00f6r att f\u00e5 fram 150b, -c och -d tills\u00e4tter man n\u00e5gon slags kemisk f\u00f6rening som exempelvis ammoniak eller sulfiter. b-varianten \u00e4r fr\u00e4tande i koncentrerad form, c-varianten anv\u00e4nds till att f\u00e4rga bland annat \u00f6l eller bakverk, och d-varianten tills\u00e4tts i fr\u00e4mst l\u00e4sk. Det \u00e4r med andra ord inte bara i v\u00e5r veckovisa wirre vi f\u00e5r i oss sockerkul\u00f6r – colan till lunchen \u00e4r lika mycket bov i dramat. Men det vi egentligen snackar om, oss whiskyn\u00f6rdar emellan, \u00e4r E150a och f\u00f6r att f\u00e5 fram just denna tillsats f\u00e5r varken ammoniak eller sulfiter anv\u00e4ndas och kolhydraten som v\u00e4rms upp f\u00f6r att bilda f\u00e4rg\u00e4mnet \u00e4r socker.\u00a0<\/span><\/p>\n

\"En<\/a>
En favvor\u00f6kare med f\u00e4rg, tack!<\/figcaption><\/figure>\n

Hur och varf\u00f6r anv\u00e4nds det?<\/strong><\/p>\n

Sockerkul\u00f6r \u00e4r ett av de mest anv\u00e4nda f\u00e4rg\u00e4mnena vi har i v\u00e5ra livsmedel. Sj\u00e4lva namnet och E-numret i sig g\u00f6r g\u00e4rna att det ringer varningsklockor hos oss, eftersom vi f\u00e5tt l\u00e4ra oss att E-ditten eller E-datten i inneh\u00e5llsf\u00f6rteckningen inneb\u00e4r d\u00e5liga nyheter eller medsmugna snuskigheter. Egentligen \u00e4r E-numret ett slags ID-nummer best\u00e4mt av EU f\u00f6r de tillsatser som f\u00e5r lov att anv\u00e4ndas i EU:s olika medlemsl\u00e4nder. E-nummer i sig har allts\u00e5 funktionen att f\u00f6renkla snarare \u00e4n f\u00f6rdunkla, och beh\u00f6ver inte betyda n\u00e5got farligt eller kvalitetsm\u00e4ssigt tvivelaktigt. Vi snackar med andra ord inte n\u00e5gra magiska frimurarbresv\u00e4rjelser utan helt enkelt f\u00f6rkortningar, och tack vare dessa f\u00f6rkortningar \u00e4r inneh\u00e5llsf\u00f6rteckningarna kortare och mer l\u00e4tthanterliga<\/span>. <\/span><\/p>\n

E150 i dess olika former \u00e4r en av de \u00e4ldsta och vanligaste f\u00e4rg\u00e4mnena som anv\u00e4nds i livsmedel. Varje \u00e5r tills\u00e4tter livsmedelsindustrin m\u00e4ngder av sockerkul\u00f6r i n\u00e4stan all industritillverkad mat och tillsatsen \u00e5terfinns i m\u00e5nga produkter vi h\u00e4ller eller mumsar i oss. Eller vad s\u00e4gs om ju<\/span>lmust<\/span>, \u00f6l, <\/span>Coca Cola<\/span>, m\u00f6rkt br\u00f6d, choklad, glass, salladsdressing, halskarameller, chips, fisk (!) och olika sortera starksprit som rom och whisky? \u00c4ven om du undviker eller skyr E150 som pesten i din wirre f\u00e5r du n\u00e4stan garanterat i dej tillsatsen till frukost, lunch eller middag. Eller alla tre.<\/span><\/p>\n

Varf\u00f6r tillverkar och tills\u00e4tter vi detta E-\u00e4mne d\u00e5? Tja, egentligen av flera olika anledningar. Oftast \u00e4r det f\u00f6r att produkten ska f\u00e5 en trevligare eller mer \u201cs\u00e4ljande\u201d f\u00e4rg som motsvarar kundens f\u00f6rv\u00e4ntningar. N\u00e4r det g\u00e4ller whisky har vi sedan X antal \u00e5r f\u00e5tt inpr\u00e4ntat i oss att whisky med djupare f\u00e4rg smakar mer eller b\u00e4ttre. Detta \u00e4r faktiskt ganska logiskt, eftersom fatlagring kombinerat med \u00e5lder ofta ger en st\u00f6rre f\u00e4rgf\u00f6r\u00e4ndring fr\u00e5n of\u00e4rgad r\u00e5sprit till f\u00e4rdig produkt. Men det \u00e4r inte alltid \u00e4ldre whisky f\u00e5r en h\u00e4rligt, m\u00f6rkt gyllene f\u00e4rg, eftersom mycket h\u00e4nger p\u00e5 fatet som man valt att lagra whiskyn p\u00e5. Det man d\u00e5 i slut\u00e4ndan kan ha framf\u00f6r sig p\u00e5 destilleriet \u00e4r en fullkomligt ljuvlig whisky – som inte \u00e4r i n\u00e4rheten av att likna b\u00e4rnsten. Kunden som ser whiskyn i flaskan kanske d\u00e5 inte tycker att den ser \u201cf\u00e4rdig\u201d ut eller f\u00f6rknippar m\u00f6rk f\u00e4rg med god smak. I s\u00e5dana fall \u00e4r det m\u00e5nga destillerier som v\u00e4ljer att tills\u00e4tta karamellf\u00e4rg, f\u00f6r att produkten helt enkelt ska se aptitligare ut och s\u00e4lja b\u00e4ttre. En annan anledning till att f\u00e4rga whisky \u00e4r f\u00f6r att kunna se till att varje buteljering av en viss sort eller typ alltid har samma f\u00e4rg, oavsett \u00e4ndringar i recept eller av fat. Whiskyn motsvarar d\u00e5 alltid kundens f\u00f6rv\u00e4ntningar, s\u00e4rskilt om man alltid brukar k\u00f6pa just den sorten. P\u00e5 grund av detta anv\u00e4nds allts\u00e5 E150a f\u00f6r att f\u00e4rga wirre av destillerier v\u00e4rlden \u00f6ver, men beroende p\u00e5 var du k\u00f6per whiskyn kan detta deklareras p\u00e5 flaskan. I exempelvis Tyskland \u00e4r det lag p\u00e5 att kunden ska informeras om denna tillsats redan p\u00e5 flaskan, med fraser som \u201cmit Zuckerkul\u00f6r<\/em>\u201d eller \u201cmit Farbstoff<\/em>\u201d.<\/span><\/p>\n

\"Har<\/a>
Har denna wirre f\u00e5tt sin f\u00e4rg endast efter de portvinsfaten? Nope. \u00c4r den god? Jupp.<\/figcaption><\/figure>\n

Eventuella f\u00f6rdelar? <\/strong><\/p>\n

Som tidigare konstaterat inneb\u00e4r sockerkul\u00f6r i whisky fr\u00e4mst f\u00f6rdelar f\u00f6r tillverkaren och s\u00e4ljaren, eftersom flaskan av olika anledningar ofta blir l\u00e4ttare att s\u00e4lja. Och en whiskyindustri som m\u00e5r bra blir whisky\u00e4lskaren glad av. Om man dessutom har ett favvodestilleri som anv\u00e4nder sig av E150a vill man nog att de ska s\u00e4lja s\u00e5 bra som m\u00f6jligt, och d\u00e5 kanske man f\u00e5r gilla l\u00e4get n\u00e4r det g\u00e4ller sockerkul\u00f6ren. Det finns dock potentiellt en f\u00f6rdel (eller nackdel, beroende p\u00e5 hur man ser p\u00e5 saken, men l\u00e5t oss vara frit\u00e4nkande f\u00f6r en stund) som provare – i en provning med olika sorter med ungef\u00e4r samma f\u00e4rg g\u00e5r det inte kunna ta sherryton eller sherrysmak f\u00f6r given p\u00e5 samma s\u00e4tt. Ja, jag vet – r\u00e4tt l\u00e5ngs\u00f6kt men men\u2026Intressant \u00e4r att\u00a0<\/span>sockerkul\u00f6r potentiellt kan fungera som smakf\u00f6rb\u00e4ttrare och \u201cgifta ihop\u201d olika fat om det anv\u00e4nds med k\u00e4nsla, enligt Malt Maniacs test<\/a>. Men det verkar som om tillsatsen tyv\u00e4rr lika l\u00e4tt kan ha motsatt effekt…<\/span><\/p>\n

Eventuella nackdelar?<\/strong><\/p>\n

Enligt Wikipedia<\/a>\u00a0p\u00e5st\u00e5s det fr\u00e5n vissa h\u00e5ll att sockerkul\u00f6r \u00e4r cancerframkallande, men detta har \u00e4n s\u00e5 l\u00e4nge inte har kunnat bevisats s\u00e5 jag t\u00e4nker inte ligger s\u00f6mnl\u00f6s om natten, om man s\u00e4ger s\u00e5. Vissa hemsidor och organisationer rekommenderar att man undviker denna tillsats d\u00e5 de misst\u00e4nker att sockerkul\u00f6r kan bidra till hyperkativitet hos barn. Nu \u00e4r det v\u00e4l tack och lov inte s\u00e4rskilt vanligt att vi whiskyn\u00f6rdar ger v\u00e5ra barn whisky, s\u00e5 relevansen i detta p\u00e5st\u00e5ende \u00e4r v\u00e4l inte alarmerande h\u00f6g. Den vetenskapliga tillf\u00f6rlitligheten \u00e4r n\u00e5got sv\u00e5rbevisad med. \u00a0\u00d6ver till tillsatsens egenskaper – sockerkul\u00f6r luktar som br\u00e4nt socker och har en n\u00e5got bitter smak, och Whisky Science<\/a> menar p\u00e5 att de olika best\u00e5ndsdelarna i sockerkul\u00f6r har egna smaker i sig, vilket rent tekniskt skulle kunna p\u00e5verka produkten de anv\u00e4nds i – b\u00e5de i positiv och negativ riktning. Vad jag tror? \u00c4sch, jag vet inte om s\u00e5 sm\u00e5 m\u00e4ngder E150a g\u00e5r att k\u00e4nna den whisky vi dricker n\u00e4r vi \u201cn\u00f6jesdricker\u201d utan att medvetet analysera smak eller letar efter sockerkul\u00f6ren i sj\u00e4lva smaken. Vi kan s\u00e4kert g\u00f6ra det med tr\u00e4ning och i medvetna test, men jag tror att vi i praktiken inte kan k\u00e4nna n\u00e5gon st\u00f6rre skillnad. Varf\u00f6r inte? Jo, f\u00f6r att vi f\u00f6rmodligen \u00e4r ganska vana vid denna ganska subtila smak genom alla kilon och liter \u00f6vriga livsmedel vi trycker i oss \u00e5rligen som inneh\u00e5ller precis detta \u00e4mne. Det handlar f\u00f6r \u00f6vrigt om mycket sm\u00e5 m\u00e4ngder sockerkul\u00f6r per flaska. Dessutom torde vi vara ganska vana vid att sockerkul\u00f6r \u00e4r en del av whiskyns f\u00f6rv\u00e4ntade smak. Jag tror allts\u00e5 att det i m\u00e5ngt och mycket handlar om den enskilda individens tr\u00e4nade tunga, om det dricks helt blint, och annars spelar nog f\u00f6rhandsinformation och f\u00f6rv\u00e4ntningar v\u00e5ra tungor spratt om vi tycker oss k\u00e4nna st\u00f6rre skillnad, enligt min ringa mening. Den st\u00f6rsta nackdelen f\u00f6r min del \u00e4r att E150a anv\u00e4nda som en r\u00f6krid\u00e5 och forts\u00e4tter sp\u00e4 p\u00e5 f\u00f6rdomen att \u201cm\u00f6rk whisky \u00e4r god whisky\u201d. Att man som kund inte heller p\u00e5 inneh\u00e5llet kan se att receptet f\u00f6r\u00e4ndrats k\u00e4nns ocks\u00e5 lite trist. Kom igen, f\u00f6r\u00e4ndra whiskyn hur ni vill men var \u00e4rliga med det, tack! Motivera era \u00e4ndringar ist\u00e4llet f\u00f6r att d\u00f6lja dem – de kan ju ha gjort whiskyn b\u00e4ttre! <\/span><\/p>\n

\"strathisla-12-e150a\"<\/a>
Denna rackare vann en blindprovning jag deltog i. Trots (eller, enligt vissa, kanske tack vare?) sockerkul\u00f6r.<\/figcaption><\/figure>\n

Personligen st\u00f6r det mig inte n\u00e4mnv\u00e4rt att man f\u00e4rgar whisky, men jag tycker att det \u00e4r synd. Naturlig f\u00e4rg, oavsett nyans, \u00e4r \u00e4kta och n\u00e5got jag f\u00f6redrar \u00e4ven rent estetiskt framf\u00f6r f\u00e4rgad whisky. Jag hade hade inte haft n\u00e5got emot\u00a0att tillsatsen faktiskt f\u00f6rbjudits helt, s\u00e4rskilt eftersom destillerier g\u00e4rna p\u00e5st\u00e5r att \u201cwhisky endast best\u00e5r av tre saker\u00a0– vatten, korn och j\u00e4st\u201d. Och, just det ja, f\u00e4rg\u00e4mne. Och, gl\u00f6mde visst, anti-foam. Men annars tre. Typ. Men kommer jag sluta k\u00f6pa eller dricka whisky med brunkr\u00e4m? Inte en chans. Precis som jag sj\u00e4lv tar p\u00e5 mig smink f\u00f6r att g\u00f6ra ett b\u00e4ttre f\u00f6rsta intryck, g\u00f6r destillerierna likadant. I den b\u00e4sta av alla v\u00e4rldar hade vi inte d\u00f6mt varken person eller wirre efter utseendet, men det g\u00f6r vi. Precis som det hade varit absurt att sluta umg\u00e5s med personer f\u00f6r att de anv\u00e4nder brunkr\u00e4m, hade det varit lika dumt att sluta dricka god wirre p\u00e5 grund av lite sockerkul\u00f6r. Men visst, kan diktaturer f\u00f6rbjuda smink kan nog whiskyindustrin f\u00f6rbjuda E150a. Tills de g\u00f6r det sitter jag dock lugnt i b\u00e5ten och dricker det jag gillar – brunkr\u00e4m eller inte.\u00a0<\/span><\/p>\n

K\u00e4llor<\/strong><\/p>\n