{"id":676,"date":"2016-04-06T22:26:28","date_gmt":"2016-04-06T20:26:28","guid":{"rendered":"http:\/\/www.anglarnasandel.se\/?p=676"},"modified":"2016-11-07T13:32:14","modified_gmt":"2016-11-07T12:32:14","slug":"osterrikiska-destillerier-del-3-pfanner-privatdestillerie","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.anglarnasandel.se\/?p=676&lang=sv","title":{"rendered":"\u00d6sterrikiska destillerier Del 3: Pfanner privatdestillerie"},"content":{"rendered":"

Jag har m\u00e4rkt att flera \u00f6sterrikiska destillerier g\u00e4rna kallar sig f\u00f6r ”privatdestillerie”. Som systembolagsindoktrinerad svenne l\u00e5ter det helt galet olagligt, men samtidigt \u00e4r det ju v\u00e4ldigt passande. F\u00f6r om det \u00e4r n\u00e5got dessa destillerier \u00e4r s\u00e5 \u00e4r det just privata. \u00c4gda av privatpersoner med ett privat intresse att fr\u00e5n b\u00f6rjan koka wirre f\u00f6r privat bruk, och sedan f\u00f6r andra personers privata bruk. G\u00e5r det med vinst \u00e4r det en bonus, annars tj\u00e4nar vi degen p\u00e5 gin, rom eller fruktsnaps. Smidigt.Den f\u00f6rsta wirre som fick upp mina \u00f6gon f\u00f6r \u00f6sterrikisk whisky var Pfanner, och i ett gammalt blogginl\u00e4gg <\/a>recenserade jag deras standardbuteljering. Visserligen fann jag d\u00e5 att den klassiska tre\u00e5ringen var n\u00e5got beige och kunde tj\u00e4na p\u00e5 ett par \u00e5rs lagring till men k\u00e4nde att produkten i grunden var lovande. D\u00e4rf\u00f6r s\u00e5g jag verkligen fram emot att bes\u00f6ka Pfanner f\u00f6r att skapa mig en helhetsbild av deras sortiment och diskutera b\u00e5de tillverkning och fatlagring med dem.<\/p>\n

\"Med<\/a>
Med Marie-Luise Dietrich som designat flaskor och logotyper, samt destillerichef Walter Pfanner.<\/figcaption><\/figure>\n

Den stora skillnaden mellan Pfanner destilleri och de \u00f6vriga tv\u00e5 jag bes\u00f6kt \u00e4r storleken. Pfanner \u00e4r i sig ett stort varum\u00e4rke som fr\u00e5n b\u00f6rjan (och \u00e4n idag) handlade med fruktprodukter, b\u00e5de med och utan alkohol. I \u00f6ver 160 \u00e5r har detta varit ett familjef\u00f6retag d\u00e4r man, bland annat, br\u00e4nt sprit i fem generationer. Det hela b\u00f6rjade ganska blygsamt med ett gasthaus, ett bryggeri och ett litet br\u00e4nneri som kokade \u00e4ppelsnaps p\u00e5 lokal \u00e4ppeljuice. Idag \u00e4r Pfanner ett\u00a0avsev\u00e4rt st\u00f6rre\u00a0f\u00f6retag med b\u00e5de alkohol och fruktbaserade livsmedel och oms\u00e4tter i runda sl\u00e4ngar 252 miljoner euro per \u00e5r. S\u00e5d\u00e4r ja.<\/p>\n

En dag f\u00f6r tio \u00e5r sedan best\u00e4mde sig dock Walter Pfanner f\u00f6r att \u00e4gna mer f\u00f6retagstid och energi \u00e5t sitt whiskyintresse, n\u00e5got som vem som helst borde appl\u00e5dera. Allt ifr\u00e5n destillat till design \u00e4r skapat inom familjen, och idag \u00e4r destilleriet medlem i AWA (Austrian Whisky Association). Mycket av t\u00e4nket h\u00e4rr\u00f6r\u00a0tillbaka till lokala tradition och kultur, som exempelvis att varje sprittyps logotyp pryds med ett lokalt djur kopplat till ett ordspr\u00e5k: hare och r\u00e4ven h\u00e4lsar varandra godnatt (whisky och \u00e4pplekonjak), (natt)ugglan \u00e4r f\u00f6r de unga (rom) och \u00f6rnen flyger \u00f6ver de \u00f6rtt\u00e4ckta bergen (gin). Till whiskylik\u00f6ren anv\u00e4nds lokal mj\u00f6lk, och till de r\u00f6kiga buteljeringarna anv\u00e4nder man lokal torv fr\u00e5n regionen. Dessutom g\u00f6rs alla steg i tillverkingsprocessen p\u00e5 plats. \u00c4ven fast det idag kryllar med whiskydestillerier i \u00d6sterrike (whiskyresa n\u00e4sta, yey!!) kan Pfanner stoltsera med att vara det f\u00f6rsta destilleriet i just Voralberg och 2014 vann man pris som b\u00e4sta \u00f6sterrikiska whisky. Dessutom har Pfanner lyckats h\u00e5va hem ett ”outstanding” av IWSC i samma veva. Fr\u00e5n b\u00f6rjan f\u00f6rs\u00f6kte man destillera p\u00e5 enbart lokala r\u00e5varor men d\u00e5 man tyv\u00e4rr inte kunde f\u00e5 tag p\u00e5 tillr\u00e4ckligt med korn fr\u00e5n Voralberg gjorde det att allt korn idag kommer fr\u00e5n s\u00f6dra Tyskland.<\/p>\n

\"Pfanner<\/a> \"Pfanner<\/a><\/p>\n

De buteljeringar destilleriet har sl\u00e4ppt hittills \u00e4r Classic Vorarlberger Single-Malt Whisky\u00a0<\/em>(43%),\u00a0Red Wood Vorarlberger Single-Malt Whisky<\/em> (43%, lagrat p\u00e5 r\u00f6dvinsfat som inneh\u00e5llit det lokala vinet Phantom<\/em>), nyheten\u00a0X-peated Vorarlberger Single-Malt Whisky<\/em>\u00a0(40-45 ppm, 46 %) och nyheten\u00a0Single Barrel<\/em>\u00a0(56,5 %) lagrat p\u00e5 ett\u00a0P.X.-sherryfat med nummer 17.\u00a0<\/strong><\/strong>N\u00e4r det g\u00e4ller fatlagring har Herr Pfanner fler \u00e4n 150 fat i sin k\u00e4llare som han v\u00e5rdar \u00f6mt. Dessutom bes\u00f6ker han faten varje s\u00f6ndag f\u00f6r att \u00f6vervaka deras utveckling (och om jag hade haft dessa fat p\u00e5 lager hade jag nog gjort detsamma… yum!). \u00c4ven om buteljeringarna \u00f6verlag \u00e4r NAS:are (f\u00f6rutom single barrel-varianten) ber\u00e4ttar man gladeligen allt om dem, \u00e4ven \u00e5lder. Den klassiska utg\u00e5van \u00e4r tre \u00e5r gammal (men kommer i framtiden vara minst fem \u00e5r gammal ist\u00e4llet) och \u00f6vriga utg\u00e5vor har fyra \u00e5r p\u00e5 nacken. Utg\u00e5vorna Classic<\/em> och Red wood<\/em> \u00e4r kylfiltrerade. \u00c4n s\u00e5 l\u00e4nge \u00e4r den \u00f6sterrikiska marknaden f\u00f6r dessa utg\u00e5vor ganska liten men man har p\u00e5 Pfanner noterat en stadig \u00f6kning \u00e5r f\u00f6r \u00e5r som g\u00f6r att man experimenterar med b\u00e5de fler och \u00e4ldre utg\u00e5vor. Lagom till tio\u00e5rsjubileet 2020\u00a0sl\u00e4pper man exempelvis sin f\u00f6rsta tio\u00e5riga whisky lagrad p\u00e5 b\u00e5de sherryfat och \u00f6sterrikisk nyek, och n\u00e4sta m\u00e5l efter det \u00e4r att sl\u00e4ppa en tolv\u00e5ring, vilket k\u00e4nns lagom kaxigt och sp\u00e4nnande. Dessutom kommer man sl\u00e4ppa en ny r\u00f6kig buteljering 2017 eller 2018 d\u00e4r man anv\u00e4nt belgiskt boktr\u00e4 ist\u00e4llet f\u00f6r torv f\u00f6r att r\u00f6ka och torka kornet. En annan rolig detalj \u00e4r att man \u00f6verlag verkar vara ganska obesv\u00e4rad av traditionens ansvar n\u00e4r det g\u00e4ller fatlagring i \u00d6sterrike.<\/p>\n

\"Pfanner<\/a> \"Pfanner<\/a><\/p>\n

N\u00e4r det g\u00e4ller fatfilosofi anv\u00e4nder Walter Pfanner genomg\u00e5ende 220-litersfat, samt n\u00e5gra 500-litersfat. Till skillnad fr\u00e5n de andra tv\u00e5 \u00f6sterrikiska destillerier jag bes\u00f6kt vill han inte anv\u00e4nda mindre fat eftersom han tycker att whiskyn tar upp f\u00f6r mycket tr\u00e4smak p\u00e5 fat mindre \u00e4n s\u00e5. Han menar p\u00e5 att kunderna inte vill ha f\u00f6r tydlig ekton p\u00e5 whiskyn och d\u00e4rf\u00f6r undviker han g\u00e4rna det. ”P\u00e5 grund av \u00f6sterrikarnas arv fr\u00e5n fruktdestillatskulturen uppskattar folk \u00f6verlag de re rena, milda och balanserade smakerna”, s\u00e4ger Walter. Precis som Keckeis och Broger experimenterar man hej vilt med olika slags fattyper f\u00f6r lagring, som exempelvis olika s\u00f6ta dessertviner, r\u00f6d- och vitvinsfat och anv\u00e4nder fr\u00e4mst sherryfat till lejonparten av lagringstiden. Dessutom avsl\u00f6jar Walter Pfanner stolt att han har minst fyra fat till i k\u00e4llaren som \u00e4r bra nog att bli fem\u00e5riga single barrel-utg\u00e5vor fr\u00e5n och med 2017. Smaknoter p\u00e5 den nuvarande utg\u00e5van d\u00e5? Jod\u00e5, mina kortfattade tankar kommer h\u00e4r:<\/p>\n

Single Barrel<\/strong>\u00a0P.X. Sherry Cask\/No.17 (56,5 %)<\/strong><\/p>\n

F\u00e4rg<\/em>: r\u00f6dtonad b\u00e4rnsten<\/p>\n

Doft<\/em>: Ung och pigg med tydlig sherryton. H\u00e4r finns en del torkad frukt och en slags br\u00f6dig kryddighet. F\u00e4rsk frukt i form av vindruvor och persika. Doften blir mer sockers\u00f6t med tid.<\/p>\n

Smak<\/em>: Kanelbullar, n\u00e5gon? Sm\u00f6rig k\u00e4nsla med russin, tydlig vaniljton och sherrytonen finns i smaken med. Smaken \u00e4r s\u00f6tare \u00e4n doften med mogen frukt som torkade tranb\u00e4r och kola som dominerar. Fyllig, kraftfull smak.<\/p>\n

Avslut<\/em>: Eftersmaken \u00e4r n\u00e5got pepprig med sirap, muskot och choklad. Frukten \u00e4r torkad ist\u00e4llet f\u00f6r f\u00e4rsk och sj\u00e4lva avslutet \u00e4r medell\u00e5ngt.<\/p>\n

\"Pfanner<\/a>
Herr Pfanner i sitt esse!<\/figcaption><\/figure>\n

\"Pfanner<\/a><\/p>\n

Sist men inte minst avslutade vi bes\u00f6ket med ett djupdyk i lagerk\u00e4llaren, n\u00e5got b\u00e5de Walter och jag verkade njuta i lika stora drag av. Som ett barn p\u00e5 julafton presenterade han fat efter fat och bj\u00f6d p\u00e5 smakprov fr\u00e5n hela fjorton (!!) olika fat (varav vissa han fick kl\u00e4ttra in under hyllor och mellan andra fat f\u00f6r att \u00f6ppna), d\u00e4r han visade p\u00e5 skillnader i destillatets utveckling beroende p\u00e5 \u00e5lder, fataktivitet och fattyp. Dessutom diskuterade han t\u00e4nkbara planer och buteljeringar f\u00f6r de olika faten, vilket var fantastiskt kul f\u00f6r mig som bes\u00f6kare. De fat jag fick m\u00f6jlighet att smaka var:<\/p>\n