{"id":659,"date":"2016-03-24T22:09:19","date_gmt":"2016-03-24T21:09:19","guid":{"rendered":"http:\/\/www.anglarnasandel.se\/?p=659"},"modified":"2016-11-07T13:32:14","modified_gmt":"2016-11-07T12:32:14","slug":"osterrikiska-destilerier-del-2-destillerie-keckeis","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.anglarnasandel.se\/?p=659&lang=sv","title":{"rendered":"\u00d6sterrikiska destillerier Del 2: Destillerie Keckeis"},"content":{"rendered":"

Under veckan i \u00d6sterrike hann jag med ett klassiskt hat-trick i destilleribes\u00f6k, och nummer tv\u00e5 p\u00e5 dagordningen var Keckeis\u00a0i Rankweil. Samma sak som sist, vi k\u00f6r in i ett gemytligt villaomr\u00e5de av storleksordning mindre f\u00f6r att till sist ledas till vad som ser ut som ett boningshus, fast med en rej\u00e4l och modern spritkokarbod bredvid. N\u00e4r vi kliver p\u00e5 i stugan m\u00f6ts vi av b\u00e5de trevlig personal i form av Peter Berchtold och ett trevligt rum som fungerar som kombinerat\u00a0destilleri och bes\u00f6kscentra. Harald Keckeis, grundaren och \u00e4garen, har tillverkat whisky h\u00e4r i 8 \u00e5r och producerar i runda sl\u00e4ngar runt 20 000 liter whisky\/snartsky om \u00e5ret. Haralds whiskyfilosofi, ber\u00e4ttar Peter, inneb\u00e4r ”hellre litet och kvalitativt \u00e4n stort och s\u00e4mre – och det m\u00e5ste vara roligt”. Har vi h\u00f6rt det f\u00f6rut? Just precis, det verkar \u00e4n s\u00e5 l\u00e4nge som om den \u00f6sterrikiska traditionen och f\u00f6rk\u00e4rleken f\u00f6r att tillverka god sprit f\u00f6r n\u00e4ra och k\u00e4ra \u00e4ven smittat av sig p\u00e5 whiskytillverkarnas mentalitet. Huvudsaken (\u00e4n s\u00e5 l\u00e4nge, i alla fall) \u00e4r inte att tj\u00e4na s\u00e5 mycket pengar som m\u00f6jligt utan att framst\u00e4lla en produkt man stolt kan s\u00e4tta sitt namn p\u00e5 genom en process som \u00e4r rolig hela v\u00e4gen, och precis som i familjen Brogers fall har b\u00e5de Harald och Peter andra heltidsjobb vid sidan och whiskytillverkningen. Dessutom har Harald Keckeis k\u00f6pt in en lite minipanna som han kokar newmake i p\u00e5 plats n\u00e4r han h\u00e5ller i provningar och andra whiskyjippon p\u00e5 restauranger eller m\u00e4ssor. Roligt\u00a0var verkligen ordet!<\/p>\n

\"sj\u00e4lva<\/a>
sj\u00e4lva destilleribyggnaden<\/figcaption><\/figure>\n

\"Keckeis<\/a><\/p>\n

\"keckeis<\/a><\/p>\n

De tv\u00e5 spritpannorna, Haralds egen design, tillverkar\u00a0i sann \u00f6sterrikisk anda, inte bara whisky utan \u00e4ven gin, rom och – surprise surprise – fruktdestillatet obstler. Gin tar tv\u00e5 tagar att tillverka och \u00e4r s\u00e5lt inom tv\u00e5 veckor, vilket ger snabb inkomst, och rommen lagras i 2-3 \u00e5r innan den buteljeras och s\u00e4ljs. Whiskyn, d\u00e4remot, lagras s\u00e5klart lite l\u00e4ngre, upp till 5 \u00e5r (men Peter dricker g\u00e4rna yngre whisky och tycker att tv\u00e5 \u00e5r gammal snartsky \u00e4r mumsmums, s\u00e4ger han). Sist men inte minst g\u00f6r man ocks\u00e5 en ”Whisky bier” p\u00e5 whiskymalt som h\u00e5ller hela 8% och s\u00e4ljs p\u00e5 70 cl-flaskor. I byn Rankweil, bara ett stenkast ifr\u00e5n destilleribyggnaden, har man en liten butik d\u00e4r man s\u00e4ljer alla Keckeis-produkter, fr\u00e5n destillat av olika slag till whisky\u00f6len men det g\u00e5r ocks\u00e5 att best\u00e4lla alla produkter fr\u00e5n deras webshop <\/a>(inklusive fat med ”baby malt”, snartsky!).<\/p>\n

\"whisky\u00f6len\"<\/a>
whisky\u00f6len<\/figcaption><\/figure>\n

N\u00e4r det g\u00e4ller whiskyn \u00e4r grundid\u00e9n med upplevelsen att kunden ska f\u00e5 njuta av ”en whisky f\u00f6r gemene man och f\u00f6r en gemytlig afton”. Vi snackar allts\u00e5 inte br\u00f6tig, skitig Islay-torv h\u00e4r utan lite l\u00e4ttare och elegantare smaker \u00f6verlag. All produktion ansvarar inte Keckeis f\u00f6r, utan till de f\u00f6rsta stegen i tillverkningsprocessen anv\u00e4nds ett lokalt bryggeri som kommer med 10 000 liter f\u00e4rdigj\u00e4st v\u00f6rt som man sedan destillerar p\u00e5 plats.\u00a0N\u00e4r det g\u00e4ller malten anv\u00e4nder Keckeis en del \u00f6sterrikiskt korn men k\u00f6per ocks\u00e5 in fr\u00e5n en internetshop i Berlin, och all whisky kylfiltreras innan den buteljeras.<\/p>\n

S\u00e5 till lagring! Spriten ligger p\u00e5 ungef\u00e4r 62% n\u00e4r de l\u00e4ggs p\u00e5 fat, och faten fylls direkt utanf\u00f6r den lilla byggnaden, lastas sedan p\u00e5 sl\u00e4pvagn och k\u00f6rs till lagerlokalen. Sj\u00e4lva lagerlokalen ligger en bit bort och inneh\u00e5ller olika slags fat i olika storlekar, och \u00e4ven en del privatfat, med ett ungef\u00e4rligt v\u00e4rde p\u00e5 1,5 miljoner Euro. Som en genomsnittlig veckopeng, med andra ord. Ju l\u00e4ngre de lagrar whiskyn, desto mer leker de med influenser fr\u00e5n olika fattyper. Precis som hos Broger t\u00e4nker man hos Keckeis g\u00e4rna i lokala banor och man lagrar d\u00e4rf\u00f6r ocks\u00e5 en del av whiskyn p\u00e5 fat som tidigare inneh\u00e5llit det lokala och kvalitativa r\u00f6dvinet Phantom,<\/em> en blandning av druvorna Blaufr\u00e4nkisch, Carbernet Sauvignon, Merloy och Syrah\u00a0<\/span>som man lagrar p\u00e5 fat i arton m\u00e5nader. Efter det hamnar det allts\u00e5 d\u00e5 och d\u00e5 wirre p\u00e5 faten ist\u00e4llet. Fr\u00e4mst anv\u00e4nder Keckeis just nu dock first fill sherryfat till lagringen av whiskyn de tre f\u00f6rsta \u00e5ren (med enstaka undantag f\u00f6r ny spansk ek, ny amerikansk ek eller Phantom-fat). Efter de tre f\u00f6rsta \u00e5ren h\u00e4ller man \u00f6ver en del av whiskyn p\u00e5 andra fat f\u00f6r att ge whiskyn en ny dimension. F\u00f6r att lagra sin rom anv\u00e4nder Keckeis d\u00e4remot fat som tidigare inneh\u00e5llit antingen Jack Daniels eller den egna whiskyn.<\/p>\n

\"Keckeis\"Keckeis<\/a><\/p>\n

\"Lite<\/a>
Lite anti-foam, n\u00e5gon?<\/figcaption><\/figure>\n

En rolig sak med just Keckeis \u00e4r att man arbetar en del med olika samarbetspartners och specialbuteljeringar. Till exempel g\u00f6r man en exklusiv whisky f\u00f6r den \u00f6sterrikiska skidklubben Arlberg (nej, inte relation till Islay what so ever), Keckeis Single Malt Whisky Ski Club Arlberg<\/em> (42%, 50 cl). S\u00e4g det tio g\u00e5nger snabbt. Destilleriet var ocks\u00e5 med och representerade landet i World Ski Championships \u00e5r 2015 i Beaver Creek och bidrog d\u00e5 med \u00f6sterrikisk whisky. Hela 23 liter gick \u00e5t under t\u00e4vlingsdagarna i skidklubbens lounge, till m\u00e4ngder av bes\u00f6kares f\u00f6rtjusning. Harald Keckeis \u00e4r sj\u00e4lv lite av en perfektionist och utformade flaskans design sj\u00e4lv, en design han 2015 vann pris f\u00f6r. Andra buteljeringar \u00e4r en bland annat en tre\u00e5rig och en fem\u00e5rig whisky, d\u00e4r jag har provat fem\u00e5ringen :<\/p>\n

\"Keckeis<\/a><\/p>\n

\"Keckeis<\/a><\/p>\n

Allm\u00e4nt<\/em>: Flaskan avsl\u00f6jar inget om \u00e5ldern eller fatlagring, men enligt Peter \u00e4r den fem \u00e5r gammal och lagrad p\u00e5 fr\u00e4mst sherryfat. Alkoholstyrkan ligger p\u00e5 42% och detta \u00e4r allts\u00e5 Keckeis stors\u00e4ljare p\u00e5 whiskysidan.<\/p>\n

F\u00e4rg<\/em>: ljust b\u00e4rnstensf\u00e4rgad<\/p>\n

Doft<\/em>: F\u00f6rst kommer en tydlig k\u00e4nsla av kola och vanilj tillsammans med mild frukt som f\u00e4rska p\u00e4ron. Doften \u00e4r s\u00f6t med en tydlig n\u00f6tighet och en inbjudande syltig k\u00e4nsla.<\/p>\n

Smak<\/em>: Mjuk och s\u00f6t \u00e4r f\u00f6rsta intrycket, och b\u00e5de vaniljen och kolan fr\u00e5n doften \u00e5terfinns i smaken. Efter det\u00a0kommer kryddor som muskot och kardemumma, f\u00e4rska fikon, honung och bj\u00f6rnb\u00e4rssylt.<\/p>\n

Avslut<\/em>: \u00c4nnu mer kryddor och honung, men eftersmaken \u00e4r lite torrare \u00e4n sj\u00e4lva kroppen. N\u00f6tterna fr\u00e5n doften kommer tillbaka tillsammans med kaffe och eftersmaken \u00e4r medell\u00e5ng och behaglig.<\/p>\n

Sammanfattningsvis var detta \u00e4nnu en jordn\u00e4ra, roligt, \u00f6ppet och v\u00e4lkomnande bes\u00f6k d\u00e4r det inte handlar om prestige, traditionstyngda floskler eller vem som satt spaden i torvmossen f\u00f6rst. Det \u00e4r uppfriskande att komma till mikrodestillerier d\u00e4r man bara vill g\u00f6ra n\u00e5got bra, n\u00e5got gott och n\u00e5got roligt (och helst g\u00e5 med vinst, men att g\u00e5 runt r\u00e4cker l\u00e5ngt) – ungef\u00e4r som whiskyv\u00e4rldens svar p\u00e5 ett kinderegg. Jag s\u00e4ger som sist, har ni m\u00f6jlighet tycker jag att ni ska \u00e5ka runt till n\u00e5gra av dessa eldsj\u00e4lar. Allt ifr\u00e5n mottagande till wirre \u00e4r gemytligt, gott och trevligt, och det \u00e4r n\u00e5got visst med att prata whisky med folk som kokar sprit p\u00e5 bakg\u00e5rden efter jobbet. Helt enkelt f\u00f6r att man kan, f\u00f6r att det blir gott och f\u00f6r att det \u00e4r roligt.<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Under veckan i \u00d6sterrike hann jag med ett klassiskt hat-trick i destilleribes\u00f6k, och nummer tv\u00e5 p\u00e5 dagordningen var Keckeis\u00a0i Rankweil….<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[45,49],"tags":[],"class_list":["post-659","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-provat-sv","category-resor-sv"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p6PMD0-aD","jetpack-related-posts":[],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/www.anglarnasandel.se\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/659","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/www.anglarnasandel.se\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/www.anglarnasandel.se\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.anglarnasandel.se\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.anglarnasandel.se\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=659"}],"version-history":[{"count":7,"href":"http:\/\/www.anglarnasandel.se\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/659\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":685,"href":"http:\/\/www.anglarnasandel.se\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/659\/revisions\/685"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/www.anglarnasandel.se\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=659"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.anglarnasandel.se\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=659"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.anglarnasandel.se\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=659"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}