{"id":627,"date":"2016-03-15T09:16:21","date_gmt":"2016-03-15T08:16:21","guid":{"rendered":"http:\/\/www.anglarnasandel.se\/?p=627"},"modified":"2016-11-07T13:36:20","modified_gmt":"2016-11-07T12:36:20","slug":"osterrikiska-destillerier-del-1-privatbrennerei-familie-broger","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.anglarnasandel.se\/?p=627&lang=sv","title":{"rendered":"\u00d6sterrikiska destillerier Del 1: Privatbrennerei Familie Broger"},"content":{"rendered":"

Sedan jag var i runda sl\u00e4ngar fyra \u00e5r gammal har min familj och jag \u00e5kt till de \u00f6sterrikiska alperna f\u00f6r att avnjuta en veckas skid\u00e5kning. S\u00e5 \u00e4ven i \u00e5r (om \u00e4n i n\u00e5got decimerad skala – endast mor, far och jag denna g\u00e5ng), men n\u00e4r v\u00e4dergudarna bj\u00f6d p\u00e5 plusgrader och regn ist\u00e4llet f\u00f6r minusgrader och sn\u00f6 beh\u00f6vde vi omedelbums finna underh\u00e5llning p\u00e5 annat h\u00e5ll. Sagt och gjort – var finns spriten? Efter n\u00e5gra mejl fram och tillbaka spikades ett schema med tre olika destilleribes\u00f6k fast, f\u00f6r \u00f6sterrikarna kan \u00e4ven de koka sprit!<\/p>\n

\"Vissa<\/a>
Vissa dagar blev det skid\u00e5kning, andra dagar destilleribes\u00f6k!<\/figcaption><\/figure>\n

Det f\u00f6rsta destilleriet vi bes\u00f6kte var Privatbrennerie Familie Broger<\/a>, och precis som namnet antyder handlar det om ett litet familje\u00e4gt privatdestilleri som ligger i en by i omr\u00e5det Vorarlberg. N\u00e4r vi i sakta mak rullade fram p\u00e5 gatorna trodde vi alla tre att GPS:en hade spelat oss ett spratt (tre saker jag inte litar p\u00e5 om jag inte k\u00e4nner dem v\u00e4l: alla slags katter, alla slags chefer och all slags teknik), och vi blev inte direkt mer tv\u00e4rs\u00e4kra n\u00e4r slutdestinationen visade sig vara ett klassiskt boningshus med k\u00e4llare. Dock k\u00e4ndes det genast betryggande att kliva ur bilen och m\u00f6tas av de ack s\u00e5 v\u00e4lbekanta alkohol\u00e5ngor jag l\u00e4rt mig f\u00f6rknippa med whiskydestillerier.<\/p>\n

\"DSC_0456\"<\/a>
V\u00e4lkommen hem till familjen!<\/figcaption><\/figure>\n
\"DSC_0466\"<\/a>
V\u00e4lkomst-\/destilleri-\/konferensrummet – som \u00e4ven agerade butik!<\/figcaption><\/figure>\n
\"DSC_0527\"<\/a>
Ursula och Anna Broger<\/figcaption><\/figure>\n

F\u00f6rutom den ljuvliga doften m\u00f6ttes vi \u00e4ven av familjen Broger, som denna kv\u00e4ll bestod av herr, fru samt dotter. Direkt ledde de in oss i ett rum som fungerade som destillationsrum, shop, konferensrum, cigarrum och allm\u00e4n ljugarb\u00e4nk. H\u00e4r mottogs vi som en blandning mellan VIP-g\u00e4ster och avl\u00e4gsna med v\u00e4lkomna sl\u00e4ktingar, och efter\u00a0en presentation och genomg\u00e5ng av destillationspannan (jepp, vi snackar liten skala – en kombinerad m\u00e4sk- och spritpanna alles zusammen) och prat om destillationst\u00e4nk leddes vi till ett av tv\u00e5 lagerrum. Detta rum hade tidigare fungerat som fruktk\u00e4llare p\u00e5 den gamla goda tiden p\u00e5 familjen endast sysslade med att br\u00e4nna frukttsprit, n\u00e5got \u00f6sterrikare sysslat med under m\u00e5nga hundra \u00e5r, men d\u00e5 herr Broger k\u00e4nde f\u00f6r att b\u00f6rja experimentera med whisky vid sidan om det framg\u00e5ngsrika fruktspritsbr\u00e4nnandet beh\u00f6vde man snart en lokal att f\u00f6rvara whisky- och fruktsnapsfaten i. V\u00e4l i lagerrummet bj\u00f6ds vi p\u00e5 wirre efter wirre i en salig blandning av majs, grain- och maltwhisky fr\u00e5n b\u00e5de fat och flaska. S\u00e5 vad fick jag d\u00e5 veta om f\u00f6retaget under dessa timmar i f\u00f6rtrolig gemytlighet?<\/p>\n

\"Lager-<\/a>
Lager- och provningsrum.<\/figcaption><\/figure>\n

\"DSC_0484\"<\/a><\/p>\n

\"DSC_0481\"<\/a><\/p>\n

Sj\u00e4lva destilleriet startade 1993 men familjen Broger har br\u00e4nt olika typer av fruktsprit under flera generationer. 2008 fick familjen tillst\u00e5nd att br\u00e4nna sprit p\u00e5 s\u00e4desslag (f\u00f6r fruktbr\u00e4nnvin beh\u00f6vs ingen licens om man tillverkar under 400 liter per \u00e5r och k\u00f6per frukt ist\u00e4llet f\u00f6r att odla sj\u00e4lv. Helt logiskt.). Efter det gick det fort och redan 2014 vann de\u00a0World Whisky Awards<\/em> \u00e5rliga pris World whisky of the year <\/a>med sin r\u00f6kiga buteljering Burn out<\/em>. Idag tillverkar man whisky p\u00e5 malt fr\u00e5n Skottland och Tyskland, lokalt odlad vit majs och det nyaste projektet inneb\u00e4r experimenterande med lokalt\u00a0vete och dinkelvete. Faten tar man fr\u00e5n olika delar av v\u00e4rlden och omarbetas till s\u00e5 kallade ”cigarillo”-fat, vilket inneb\u00e4r att de rymmer mellan 109-250 liter och \u00e4r l\u00e5ngsmala till formen, men de b\u00e4sta faten har samma l\u00e4ngd som vanliga stora fat. Detta, menar Bruno Broger, ger spriten stor fatkontakt och g\u00f6r att whiskyn \u00a0i regel \u00e4r f\u00e4rdiglagrad efter 4-5 \u00e5r.\u00a0Destilleriet har fem\u00a0stycken standardbuteljeringar: Reibelmais <\/a>(gjord p\u00e5 den lokala, vita majsen), Triple Cask Whisky <\/a>(lagrad p\u00e5 sherry-, nyek- och maderiafat), Medium Smoked Whisky<\/a> (en maltwhisky r\u00f6k med boktr\u00e4), Burn Out<\/a> (prisvinnaren p\u00e5 hela 57 ppm) och 60,7 Distiller’s Edition<\/a> (r\u00f6kig malt, denna g\u00e5ng lagrad p\u00e5 ett second fill\u00a0madeirafat men n\u00e4sta g\u00e5ng p\u00e5 ett first fill Pinot Noir-fat fr\u00e5n Schweiz).<\/p>\n

\"DSC_0473\"<\/a>
Bruno Broger ber\u00e4ttar om fat och lagring.<\/figcaption><\/figure>\n
\"DSC_0471\"<\/a>
Cigarillo-fat<\/figcaption><\/figure>\n
\"DSC_0497\"<\/a>
Whisky direkt fr\u00e5n fatet. I bakgrunden syns den lokala vita majsen.<\/figcaption><\/figure>\n

N\u00e4r det g\u00e4ller fattyper anv\u00e4nds allt ifr\u00e5n bourbon till madeira, samt \u00e4ven sherryfat och andra slags vinfat. De flesta fat best\u00e5r dock av fransk nyek. Broger anv\u00e4nder \u00e4ven sm\u00e5 fat, n\u00e5got de kallar f\u00f6r ”de sm\u00e5 fatens modell” och id\u00e9n, menar Bruno, har de\u00a0tagit fr\u00e5n det svenska destilleriet Mackmyra. P\u00e5 dessa sm\u00e5fat ligger whiskyn bara i runt ett och ett halvt \u00e5r f\u00f6r att sedan flyttas \u00f6ver till st\u00f6rre fat eftersom whiskyn inte ska f\u00e5 stor avdunstning och fatp\u00e5verkan f\u00f6r snabbt. Dessa sm\u00e5fat s\u00e5lde de \u00e4ven till rpivatpersoner fr\u00e5n b\u00f6rjan, men fick snart begr\u00e4nsa f\u00f6rs\u00e4ljningen eftersom f\u00f6r m\u00e5nga kunder ville k\u00f6pa fat f\u00f6r att sedan anordna fatt\u00f6mningskalas hemma i familjen Brogers k\u00e4llare… Vissa kunder v\u00e4ljer sedan att fylla p\u00e5 fatet en andra g\u00e5ng, fast inte alltid med whisky utan ibland med olika sorters fruktsprit. Inte riktigt enligt Mackmyra-modellen, kanske. N\u00e4r familjen Broger\u00a0k\u00f6per in nya fat f\u00f6r lagring k\u00f6per de alltid tre sorter: bourbon, sherry och portvin f\u00f6r att sedan prova snartskyn med j\u00e4mna emllanrum. Portfaten brukar ge lite f\u00f6r mycket influens, sherrylagringen blir god men lite f\u00f6r ”platt” och bourbonfaten kan ge lite f\u00f6r mycket s\u00f6t vanilj, s\u00e5 d\u00e4rf\u00f6r brukar de i regel\u00a0sedan blanda dessa fatlagringar i n\u00e5gon grad innan buteljering f\u00f6r en mer komplex whisky.<\/p>\n

\"DSC_0491\"<\/a>
Madeirafatet som inneh\u00e5llit 60,7 Distiller’s Edition-buteljeringen.<\/figcaption><\/figure>\n

Kylfiltrering och f\u00e4rgning d\u00e5? Ingen brunkr\u00e4m n\u00e5r denna whisky, men d\u00e4remot kylfiltrerar man till viss del men bara under vintern och f\u00f6rsiktigt. H\u00e4r blev jag lite nyfiken – vad menar m\u00e4nniskan? Jo, f\u00f6rklarar Bruno snabbt, p\u00e5 vintern st\u00e4ller de ut whiskyn utomhus ett tag s\u00e5 den blir lite lagom nerkyld (strund i gradantal, liksom) och sedan tar de in den f\u00f6r att filtrera bort en del av de o\u00f6nskade partiklarna medan whiskyn v\u00e4rms upp i rumstemperatur igen. Klart som korvspad. En annan rolig familjerutin \u00e4r att majoriteten av destilleringen sker under julledigheten, eftersom samtliga familjemedlemmar har andra heltidsjobb och g\u00f6r detta f\u00f6r att de tycker att det \u00e4r roligt. ”Det ska vara roligt”, s\u00e4ger Bruno, ”och \u00e4r det inte roligt l\u00e4ngre f\u00e5r vi sluta med det”.<\/p>\n

\"DSC_0509\"<\/a>
Med Anna och Bruno Broger framf\u00f6r allt-i-allo-pannan.<\/figcaption><\/figure>\n
\"DSC_0502\"<\/a>
Skinande rent!<\/figcaption><\/figure>\n
\"DSC_0501\"<\/a>
Anna med fotoboken fr\u00e5n Laphroaigs 200-\u00e5rsjubileum, dit hon vann en biljett f\u00f6r sin beskrivning av deras whisky. V\u00e4l p\u00e5 plats tr\u00e4ffade hon b\u00e5de andra entusiaster och juryn, med bland annat Allt Om Whisky:s Emma Andersson.<\/figcaption><\/figure>\n

Hur avslutade vi detta h\u00e4rliga bes\u00f6k d\u00e5? Tja, efter en grundlig provsmakning i lagerrummet leddes vi ut till ankomstrummet igen, eftersom Herr Broger ville passa p\u00e5 att ta en cigarr nu n\u00e4r han hade trevligt s\u00e4llskap p\u00e5 bes\u00f6k. Sagt och gjort, gcigarren t\u00e4ndes och \u00e4nnu fler flaskor lockades fram inneh\u00e5llandes allt ifr\u00e5n\u00a0\u00e4ppelmust och \u00f6l till snaps och egen whisky. Efter att ha provat oss igenom \u00e4ven detta sortiment avslutades den spontana tastingen med ett smakprov ur dottern Anna Brogers egna fat, som hon delar med sin kvinnliga kusin. Av 30 liter p\u00e5 64% lagrat p\u00e5 ett nyeksfat in fick de endast 18 liter p\u00e5 59% ut, slutligen\u00a0buteljererat\u00a0p\u00e5 45 % och 18 flaskor. Buteljeringen d\u00f6ptes p\u00e5 lokal dialekt\u00a0till Moatlas Fr\u00f6d<\/em> som i runda sl\u00e4ngar betyder ”kvinnlig fr\u00f6jd” och tagit ur deras farmors diktsamling. Den fylliga och v\u00e4lbalanserade smaken var en ljuvligt pigg blandning mellan f\u00e4rska b\u00e4r, allehanda kryddor, honung, malts\u00f6tma, frukt, m\u00f6rk choklad och en l\u00e5ng eftersmak. H\u00e4r fick jag ett slutkvitto p\u00e5 det jag uppt\u00e4ckte i lagerrummet – familjedestilleriet Broger g\u00f6r riktigt intressant och smarrig\u00a0whisky. Note to self: m\u00e5ste \u00e5ka tillbaka och k\u00f6pa p\u00e5 mig \u00e4nnu en flaska eller tv\u00e5. Typ varje \u00e5r.<\/p>\n

\"DSC_0522\"<\/a>
\u00c4nnu en tasting samt en avslutande cigarr.<\/figcaption><\/figure>\n
\"DSC_0525\"<\/a>
Anna Broger med hennes och kusinens egna fatbuteljering – Moatlas Fr\u00f6d.<\/figcaption><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Sedan jag var i runda sl\u00e4ngar fyra \u00e5r gammal har min familj och jag \u00e5kt till de \u00f6sterrikiska alperna f\u00f6r…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2},"jetpack_post_was_ever_published":false},"categories":[45,49],"tags":[],"class_list":["post-627","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-provat-sv","category-resor-sv"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p6PMD0-a7","jetpack-related-posts":[],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/www.anglarnasandel.se\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/627","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/www.anglarnasandel.se\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/www.anglarnasandel.se\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.anglarnasandel.se\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.anglarnasandel.se\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=627"}],"version-history":[{"count":7,"href":"http:\/\/www.anglarnasandel.se\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/627\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":657,"href":"http:\/\/www.anglarnasandel.se\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/627\/revisions\/657"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/www.anglarnasandel.se\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=627"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.anglarnasandel.se\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=627"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.anglarnasandel.se\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=627"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}