{"id":1917,"date":"2019-11-01T09:04:16","date_gmt":"2019-11-01T08:04:16","guid":{"rendered":"http:\/\/www.anglarnasandel.se\/?p=1917"},"modified":"2020-01-24T20:19:50","modified_gmt":"2020-01-24T19:19:50","slug":"vad-ar-kylfiltrering-egentligen","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.anglarnasandel.se\/?p=1917&lang=sv","title":{"rendered":"Vad \u00e4r grejen med kylfiltrering?\u00a0"},"content":{"rendered":"

Det \u00e4r ett begrepp som n\u00e4mns i f\u00f6rbifarten i olika whiskysammanhang, \u00e4ven hemma hos gemene man, men hur m\u00e5nga whiskykonsumenter vet egentligen vad begreppet inneb\u00e4r, rent praktiskt? Hur viktigt \u00e4r det med kylfiltrering, egentligen? Och om det nu \u00e4r s\u00e5 himla d\u00e5ligt, varf\u00f6r \u00e4r det d\u00e5 s\u00e5 himla vanligt? I sann sl\u00e5-in-den-\u00f6ppna-d\u00f6rren-anda har jag hobbygrottat ner mig i detta. Detta var vad jag kom fram till, och k\u00e4llor hittar du i vanlig god ordning i slutet av inl\u00e4gget. <\/span>
\nN\u00e5got f\u00f6renklat \u00e4r <\/span>kylfiltrering inom whiskytillverkningen en metod f\u00f6r att ta bort partiklar. Det man g\u00f6r \u00e4r att man kyler ner destillatet till en temperatur n\u00e5gonstans mellan -10 och 4 grader Celsius (oftast runt nollan f\u00f6r singelmalt och l\u00e4gre temperatur f\u00f6r blended whisky eller grainwhisky, d\u00e5 dessa inneh\u00e5ller mindre m\u00e4ngd fettsyror) f\u00f6r att sedan l\u00e5ta v\u00e4tskan passera ett adsorberande filter. P\u00e5 s\u00e5 s\u00e4tt fastnar o\u00f6nskade partiklar i filtret, vilket leder till att whiskyn inte skiktar sig n\u00e4r man antingen kyler den (exempelvis genom att tills\u00e4tta is) eller sp\u00e4r ut den med vatten (man f\u00e5r d\u00e5 allts\u00e5 inte s\u00e5 kallad \u201cScottish mist\u201d i glaset, det vill s\u00e4ga grumlig eller sedimenterad whisky). <\/span>
\nN\u00e4r det g\u00e4ller filtret handlar det om ett s\u00e5 kallat \u201cadsorptionsfilter\u201d, icke att f\u00f6rv\u00e4xla med absorption. Detta inneb\u00e4r att exempelvis v\u00e4tska f\u00e5r passera fritt genom filtret och att det endast vissa mindre best\u00e5ndsdelar f\u00e5ngas upp. Antalet filter som anv\u00e4nds spelar roll f\u00f6r slutresultatet, samt med vilken hastighet man k\u00f6r destillatet genom filtreringsprocessen. Desto l\u00e5ngsammare processen \u00e4r, desto fler partiklar kan man f\u00e5nga upp och separerar fr\u00e5n v\u00e4tskan. Detsamma g\u00e4ller f\u00f6r antalet filter – desto fler filter, desto fler partiklar kan separeras fr\u00e5n destillatet. Detta inneb\u00e4r dock en mer kostsam process i och med att man anv\u00e4nder sig av fler steg i under sj\u00e4lva processen. <\/span>
\nVad \u00e4r det d\u00e5 man plockar bort n\u00e4r man kylfiltrerar whisky? Vad best\u00e5r dessa partiklar av? Det filtret absorberar eller plockar bort fr\u00e5n det f\u00e4rdiga slutresultatet \u00e4r bland annat fettsyror, proteiner och estrar som skapats under sj\u00e4lva destillationsprocessen. En del av dessa olika best\u00e5ndsdelar \u00e4r smakb\u00e4rande och att kylfiltrera whisky kan allts\u00e5 p\u00e5verka smaken, MEN – och detta \u00e4r, enligt mig, ett h\u00f6gst intressant MEN – \u00e5sikterna g\u00e5r is\u00e4r huruvida smaken p\u00e5verkas negativt eller positivt. I whiskyn\u00f6rdkretsar \u00e4r kylfiltrering lika tabu som att sv\u00e4ra i kyrkan, men n\u00e4r jag har pratat med folk som arbetar inom whiskyindustrin ser de b\u00e5de nackdelar och f\u00f6rdelar med denna metod. <\/span>
\nEn nackdel \u00e4r, givetvis, att smaken kan f\u00f6r\u00e4ndras till det negativa, och med det menas oftast att smaken d\u00e4mpas eller blir liksom lite blaskigare. En intressant f\u00f6rdel dock, \u00e4r att smaken ocks\u00e5 kan f\u00f6rb\u00e4ttras genom att den d\u00e4mpas och d\u00e4rmed framst\u00e5r som mjukare och mer balanserad. Intressant nog har b\u00e4gge dessa f\u00f6rdelar framh\u00e5llits av skotskt branschfolk som jag i olika sammanhang har pratat med. En annan, och ganska avg\u00f6rande, f\u00f6rdel \u00e4r att whiskyn inte blir grumlig om den avnjuts tillsammans med is, och detta \u00e4r inte en f\u00f6rdel att fnysa \u00e5t. <\/span><\/p>\n

\"\"<\/a>
En av flera personer jag diskuterat kylfiltrering med \u00e4r Stuart Urquhart, Operations Director hos Gordon & MacPhail<\/figcaption><\/figure>\n

Det faktum att whiskyn upplevs som estetisk tilltalande \u00e4r n\u00e5got som de flesta whisky\u00e4lskare \u00e4r svaga f\u00f6r, oavsett om det g\u00e4ller f\u00e4rg eller graden transparens. Dessutom g\u00f6r detta whiskyn mer l\u00e4tts\u00e5ld till de riktigt stora marknaderna d\u00e4r is anv\u00e4nds, och g\u00e5r det bra f\u00f6r \u00e4garf\u00f6retaget att s\u00e4lja whiskyn g\u00e5r det oftast bra f\u00f6r destilleriet som tillverkar whiskyn. S\u00e5ledes skulle man kunna h\u00e4vda att om man verkligen \u00e4lskar whisky fr\u00e5n, exempelvis Laphroaig, borde man gl\u00e4djas \u00e5t att den smarriga tio\u00e5ringen kylfiltreras f\u00f6r att kunna s\u00e4ljas i st\u00f6rre kvantitet. P\u00e5 s\u00e5 vis tryggas, f\u00f6rhoppningsvis, tillverkningen av \u00e4nnu mer Laffe i framtiden. <\/span>
\n\u00c5 andra sidan \u00e4r det ju f\u00f6r flertalet destillerier *host*Springbank\/Ardbeg\/Bunnahabhain*host* <\/i><\/span>ett v\u00e4l bepr\u00f6vat och v\u00e4lfungerande f\u00f6rs\u00e4ljningsknep att trycka p\u00e5 det faktum att whiskyn INTE \u00e4r kylfiltrerad, eftersom det i s\u00e5 fall g\u00f6r den mer \u201cgenuin\u201d, \u201cautentisk\u201d eller \u201ctraditionell\u201d – v\u00e4rdeord som \u00f6kar sannolikheten f\u00f6r att just DU ska vilja punga upp med en hundralapp extra eller tv\u00e5 f\u00f6r att k\u00f6pa ju DEN D\u00c4R flaskan de vill s\u00e4lja. S\u00e5, eftersom traditionell tillverkning \u00e4r s\u00e5 himla viktigt f\u00f6r dej som k\u00f6per just den flaskan, hoppas du v\u00e4l s\u00e5klart p\u00e5 att ditt favvodestilleri snart enbart sl\u00e4pper buteljeringar med olagrad maltsprit kokad p\u00e5 en liten, b\u00e4rbar smugglarpanna (se bild!)? Nja, riktigt s\u00e5 traditionella vill vi kanske inte vara, va?<\/span>
\nN\u00e4r jag f\u00f6r m\u00e5nga \u00e5r sedan b\u00f6rjade dricka whisky brydde jag mig inte ett skvatt om kylfiltrering eftersom jag inte visste ett skvatt om det. Detta gjorde att jag, lyckligt ovetandes, gav mig i kast med den ena buteljeringen efter den andra utan att l\u00e4sa p\u00e5 om en massa n\u00f6rdfakta p\u00e5 f\u00f6rhand eller automatiskt v\u00e4lja bort buteljeringar p\u00e5 40%. N\u00e4r jag starx d\u00e4refter b\u00f6rjade n\u00f6rda ner mig i whisky hamnade jag i ett l\u00e4ge d\u00e4r jag provade whiskyn med f\u00f6rutfattade meningen eller struntade i s\u00e5dant som l\u00e5g p\u00e5 40% (ett tag till och med 43%, hemska tanke!). Efter att p\u00e5 inr\u00e5dan ha provat flertalet buteljeringar p\u00e5 40% och pratat med folk som s\u00e5g vinsten med dessa buteljeringar med, vidgade jag mina vyer vilket har varit en viktigt l\u00e4rdom f\u00f6r mig att ta med mig in i mina diverse extrakn\u00e4ck inom whiskybranschen. Ja, jag kan fortfarande uppleva att en del whisky borde ha buteljerats med en h\u00f6gre alkoholstyrka och utan kylfiltrering, men jag t\u00e4nker inte avf\u00e4rda kylfiltrering som on\u00f6digt eller enbart negativt, f\u00f6r det \u00e4r det inte. Kylfiltrering kan vara v\u00e4ldigt gynnsamt f\u00f6r b\u00e5de enskilda buteljeringar och whiskyindustrin som helhet, och \u00e4ven om just jag hade f\u00f6redragit flaskan si-och-s\u00e5 utan denna produktionsmetod, finns det s\u00e4kerligen de som tycker tv\u00e4rtom. <\/span>
\nOm du vill veta vad du sj\u00e4lv tycker, \u00e4r tipset att k\u00f6pa en bourbonfatslagrad, or\u00f6kig singelmaltwhisky p\u00e5 40% samt en annan buteljering fr\u00e5n samma destilleri med samma lagringsmetod och karakt\u00e4r (or\u00f6kig, ej single cask), fast p\u00e5 46% och sedan j\u00e4mf\u00f6ra! Visst, dessa buteljeringar kommer kanske fr\u00e5n olika f\u00f6retag d\u00e4r f\u00f6retagen har olika syfte (traditionellt vs progressivt, exempelvis), men det skulle kunna ge dej en fingervisning om vad just DU tycker i just denna fr\u00e5ga. <\/span><\/p>\n

K\u00e4llor och vidare l\u00e4sning<\/strong>
\nhttps:\/\/en.wikipedia.org\/wiki\/Chill_filtering<\/a><\/span>
\nhttps:\/\/www.whiskyforeveryone.com\/whisky_basics\/chill_filtration.html<\/a><\/span> <\/span>
\nhttps:\/\/scotchwhisky.com\/magazine\/ask-the-professor\/13337\/chill-filtration-is-it-bad-for-whisky\/<\/a><\/span>
\nhttps:\/\/flaviar.com\/blog\/chill-filtration-whisky<\/a><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Det \u00e4r ett begrepp som n\u00e4mns i f\u00f6rbifarten i olika whiskysammanhang, \u00e4ven hemma hos gemene man, men hur m\u00e5nga whiskykonsumenter…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2},"jetpack_post_was_ever_published":false},"categories":[4],"tags":[],"class_list":["post-1917","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-lilla-whiskyskolan"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p6PMD0-uV","jetpack-related-posts":[],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/www.anglarnasandel.se\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1917","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/www.anglarnasandel.se\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/www.anglarnasandel.se\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.anglarnasandel.se\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.anglarnasandel.se\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1917"}],"version-history":[{"count":8,"href":"http:\/\/www.anglarnasandel.se\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1917\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1956,"href":"http:\/\/www.anglarnasandel.se\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1917\/revisions\/1956"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/www.anglarnasandel.se\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1917"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.anglarnasandel.se\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1917"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.anglarnasandel.se\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1917"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}