{"id":1534,"date":"2018-07-19T19:18:45","date_gmt":"2018-07-19T17:18:45","guid":{"rendered":"http:\/\/www.anglarnasandel.se\/?p=1534"},"modified":"2018-07-19T19:47:08","modified_gmt":"2018-07-19T17:47:08","slug":"det-har-med-sherryfat","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.anglarnasandel.se\/?p=1534&lang=sv","title":{"rendered":"Det h\u00e4r med sherryfat"},"content":{"rendered":"

\u201cHur man \u00e4n v\u00e4nder och vrider p\u00e5 sig, har man \u00e4nd\u00e5 arslet bak\u201d brukar det ju heta, och lika sv\u00e5rt \u00e4r det att diskutera whisky med ett knippe whisky\u00e4lskare utan att n\u00e5gon n\u00e4mner sherryfat. \u00c4ven det h\u00e4r med sherryfat \u00e4r en viktig del av whiskyindustrin har det \u00e4nd\u00e5 verkat som om det ligger ett lite romantiskt skimmer \u00f6ver sherryfatslagring. N\u00e5got som dessutom bekr\u00e4ftas g\u00e5ng p\u00e5 g\u00e5ng n\u00e4r m\u00e4nniskor s\u00e4ger saker som \u201cdrick mer sherry f\u00f6r whiskyindustrins skull\u201d (det skulle inte f\u00f6rv\u00e5na mig om jag sagt det sj\u00e4lv med, f\u00f6r den delen), \u201chandplockade fat direkt fr\u00e5n Spanien\u201d och \u201cspeciell relation med sherrybodegan si-och-s\u00e5\u201d. Men precis som med allting annat skiljer sig dikten fr\u00e5n verkligheten \u00e4ven i detta fall. Eller, snarare f\u00f6rsk\u00f6nas verkligheten n\u00e5got frikostigt med j\u00e4mna mellanrum. Jag har valt att f\u00f6rs\u00f6ka sammanfatta hur sherryfatlagring g\u00e5r till och hur de sherryfat som whiskyindustrin k\u00f6per in f\u00f6r det mesta tillverkas. Undantag finns alltid, men vill ni l\u00e4sa p\u00e5 mer fr\u00e5n de st\u00e4llen jag har f\u00e5tt min info ifr\u00e5n har jag lagt till en k\u00e4llf\u00f6rteckning l\u00e4ngst ned i detta inl\u00e4gg. <\/span><\/p>\n

Lite kort om sherry: Sherry \u00e4r ett slags starkvin fr\u00e5n Spanien som produceras i och kring st\u00e4derna El Puerto de Santa Maria, Sanl\u00facar de Barrameda och – kanske mest k\u00e4nt – Jerez. \u00a0St\u00e4derna ligger i provinsen C\u00e1diz i omr\u00e5det Andalusien. Sherry f\u00f6rknippas av m\u00e5nga med Storbritannien och just namnet <\/span>sherry<\/span><\/i> \u00e4r en engelsk version av det spanska ordet <\/span>jerez. <\/span><\/i>Vinet g\u00f6rs p\u00e5 druvorna <\/span>Palomino Fino <\/span><\/i>(vanligast), <\/span>Pedro Xim\u00e9nez<\/span><\/i> och <\/span>Muscat. <\/span><\/i>Tillverkningen g\u00e5r till enligt \u201csolera\u201d-metoden, d\u00e4r man konstant blandar olika omg\u00e5ngar och \u00e5rg\u00e5ngar av vin, d\u00e4r vinet lagras i tunnor i olika rader och lager ovanp\u00e5 varandra (<\/span>criadera<\/span><\/i>). Fatet i botten \u00e4r den \u00e4ldsta, sj\u00e4lva solerafatet, och fr\u00e5n detta fat buteljerar man sedan sherryn. N\u00e4r man tar vin ur fatet ser man till att fylla p\u00e5 med samma m\u00e4ngd fr\u00e5n tunnan ovan, vilket g\u00f6ra att vin med olika \u00e5ldrar hela tiden blandas och mognar tillsammans i j\u00e4mn takt. Sherry finns i flertalet olika stilar, d\u00e4r den traditionella ska vara torr – \u00e4ven om s\u00f6t sherry efterfr\u00e5gas i allt h\u00f6gre grad. En lista \u00f6ver de olika stilarna hittar du h\u00e4r<\/a><\/span>. <\/span><\/p>\n

Vilka fat anv\u00e4nder man till just lagringen av whisky, d\u00e5? Definitivt inte de gamla, v\u00e4lanv\u00e4nda faten i soleraprocessen, i alla fall. F\u00f6r det f\u00f6rsta f\u00e5r faten enligt lag aldrig t\u00f6mmas helt (vilket g\u00f6r dem n\u00e5got sv\u00e5ra att s\u00e4lja\/k\u00f6pa), och f\u00f6r det andra utvecklar faten till vissa sherrysorter (exempelvis Manzanillao och Fino) s\u00e4rskilda j\u00e4stpartiklar (kallas f\u00f6r \u201cflor\u201d) som \u00e4r olika fr\u00e5n en lagringsplats till en annan. N\u00e4r man tar in ett nytt fat f\u00f6r lagring m\u00e5ste d\u00e4rf\u00f6r fatet neutraliseras f\u00f6r att sedan acklimatiseras under en l\u00e4ngre tid i den milj\u00f6 d\u00e4r det sedan ska lagra sherryn, f\u00f6r att flor ska kunna bildas s\u00e5 sm\u00e5ningom. D\u00e4rf\u00f6r lappas och lagas faten tills de absolut inte g\u00e5r att anv\u00e4nda l\u00e4ngre, d\u00e5 de \u00e4r b\u00e5de dyra och sv\u00e5ra att ers\u00e4tta. Dessa fat kan bli riktigt gamla (enligt <\/span>www.whiskynotes.be<\/span><\/a> uppemot 200 \u00e5r) och \u00e4r otroligt v\u00e4rdefulla f\u00f6r bodegorna, vilket g\u00f6r att de mer eller mindre aldrig s\u00e4ljs till whiskyindustrin. De fat som destillerierna ist\u00e4llet anv\u00e4nder sig av \u00e4r fat som p\u00e5 n\u00e5got s\u00e4tt anv\u00e4nts f\u00f6r att mer tillf\u00e4lligt lagra sherry.<\/span><\/p>\n

S\u00e5dana tillf\u00e4lliga fat kallades f\u00f6rr f\u00f6r \u201ctransport casks\u201d, och anv\u00e4ndes inte under sj\u00e4lva sherrytillverkningen utan bara som ett fraktmedel. Vi snackar allts\u00e5 t\u00e5liga fat speciellt konstruerade f\u00f6r att under en kortare tid transportera den redan f\u00e4rdiglagrade sherryn till annan ort f\u00f6r buteljering, exempelvis Storbritannien. \u00a0N\u00e4r sherryn v\u00e4l buteljerats var det inte l\u00f6nsamt att frakta hem dessa fat d\u00e5 de inte anv\u00e4ndes f\u00f6r soleralagring av sherry. Ist\u00e4llet s\u00e5ldes de till whiskyindustrin. Sherryn lagrades allts\u00e5 n\u00e5gra veckor eller m\u00e5nader p\u00e5 faten under sj\u00e4lva transporten, men inte mer \u00e4n s\u00e5. D\u00e4remot suger ju alla fat \u00e5t sig av den v\u00e4tska de lagrat, vilket inneb\u00e4r att dessa fat s\u00e4kerligen inneh\u00f6ll n\u00e5gra liter mogen sherry i sj\u00e4lva tr\u00e4et, n\u00e5got som garanterat p\u00e5verkade smaken p\u00e5 whiskyn som sedan h\u00e4lldes i.<\/span><\/p>\n

\"\"<\/a>
Mortlach 75 yo – en sherrylagrad whisky som legat p\u00e5 ett ”transport cask” i j\u00e4ttem\u00e5nga \u00e5r. Och tur \u00e4r nog det, f\u00f6r hade den legat p\u00e5 ett 200 \u00e5r gammalt solerafat tvivlar jag p\u00e5 att den hade blivit lika god.<\/figcaption><\/figure>\n

Under 1980-talet tr\u00e4dde en lag i kraft som f\u00f6rbj\u00f6d export av sherry i s\u00e5 kallade \u201ctransport casks\u201d. Nu skulle all spansk sherry buteljeras i spanien, basta! S\u00e5 n\u00e4r transportfat inte l\u00e4ngre var en m\u00f6jlighet, hur skulle \u00a0man d\u00e5 f\u00e5 tag p\u00e5 sherryfat att lagra whisky p\u00e5? Jo, man valde helt enkelt att f\u00f6rs\u00f6ka skapa ett alternativt s\u00e5 likt dessa transportfat som m\u00f6jligt. Sherryfat best\u00e4lls och tillverkas allts\u00e5, men inte f\u00f6r att l\u00e5ta sherry \u00e5ldras och mogna p\u00e5 dessa fat utan snarare som ett framtida whiskyfat impregnerat med sherry som \u00e4nd\u00e5 inte \u00e4r tillr\u00e4ckligt bra eller mogen f\u00f6r att buteljeras som f\u00e4rdig sherry. Denna sherrys enda syfte \u00e4r allts\u00e5 att s\u00e4tta smak p\u00e5 fatet, inte att utvecklas till att bli en s\u00e4ljbar slutprodukt. De sherryfat som anv\u00e4nds av whiskyindustrin idag \u00e4r allts\u00e5 n\u00e4stan uteslutande \u201cnytillverkade\u201d fat och INTE restprodukter fr\u00e5n sherrytillverkningen i sig. <\/span><\/p>\n

Ett whiskydestilleri har allts\u00e5 ett avtal med ett spanskt tunnbinderi som tillverkar nya ekfat \u00e5t destilleriet av den ek som finns tillg\u00e4nglig och\/eller \u00f6nskas av destilleriet. Sedan skickas fatet till ett sherrybodega d\u00e4r det fylls med den sortens sherry som destilleriet \u00f6nskar (ofta s\u00f6t, ung\/of\u00e4rdig och \u201cbillig\u201d s\u00e5dan), f\u00f6r att slutligen l\u00e5ta sherryn impregnera fatet under n\u00e5gonstans mellan sex och tjugofyra m\u00e5nader. N\u00e4r \u201clagringen\u201d \u00e4r klar t\u00f6ms fatet p\u00e5 sherryn som sedan antingen kastas eller l\u00e4ggs p\u00e5 ett nytt, liknande fat i samma syfte. Denna sherryn f\u00e5r inte s\u00e4ljas som sherry utan destilleras till \u201csherry brandy\u201d eller ligger till grund f\u00f6r tillverkningen av sherryvin\u00e4ger. Ofta handlar det om ganska ungt och s\u00f6tt sherryvin som \u00e4r billigt att tillverka, som exempelvis Oloroso eller PX. Vissa andra sherrysorter kr\u00e4ver olika sorters lagring under m\u00e5nga fler \u00e5r och skulle allts\u00e5 vara f\u00f6r dyra f\u00f6r att anv\u00e4ndas som smaks\u00e4ttare av framtida whiskyfat och sedan helt sonika kasseras. <\/span><\/p>\n

Tillverkningen av sherry och tillverkningen av sherryfat till whiskyindustrin \u00e4r allts\u00e5 tv\u00e5 olika saker med endast ett f\u00e5tal ber\u00f6ringspunkter, och har inte s\u00e5 himla mycket gemensamt egentligen. De nya sherryfaten och de gamla transportfaten har desto mer gemensamt i exempelvis hantering och hur l\u00e4nge sherryn l\u00e5g\/ligger p\u00e5 faten, men kom ih\u00e5g att de gamla faten oftast inneh\u00f6ll betydligt mognare och \u00e4ldre sherry \u00e4n vad de g\u00f6r idag, d\u00e5 d\u00e5 sherryn f\u00f6rr skulle buteljeras men sherryn idag endast ska smaks\u00e4tta faten f\u00f6r att sedan bli en restprodukt i behov av ytterligare f\u00f6r\u00e4dling. H\u00e4r vill jag dock ocks\u00e5 h\u00f6ja ett varningens finger innan du som l\u00e4ser per automatik t\u00e4nker att den gamla sortens fat var b\u00e4ttre, eller gjorde whiskyn godare. Det vet jag n\u00e4mligen faktiskt inte. Jag kan inte s\u00e4ga vilken fattyp som interagerar p\u00e5 b\u00e4sta s\u00e4tt med nysprit eller vilken fattyp som anv\u00e4nde \u201cr\u00e4tt\u201d sorts tr\u00e4 f\u00f6r just din favoritwhisky. Kanske \u00e4r de nya faten b\u00e4ttre? Kanske de gamla var det? Oavsett vilket har ingetdera anv\u00e4nts riktigt p\u00e5 det s\u00e4tt som g\u00e4rna framst\u00e4lls av whiskyindustrins PR-maskiner. <\/span><\/p>\n

N\u00e4r man d\u00e5 h\u00f6r saker som \u201clagrat p\u00e5 fat som tidigare inneh\u00e5llit den finaste sherryn\u201d \u00e4r det l\u00e4tt att f\u00f6rest\u00e4lla sig hur fat som tidigare lagrat exklusiv kvalitetssherry i m\u00e5nga \u00e5r sedan fyllts med whisky efter sherryn buteljerats. Lite romantiskt och fint, s\u00e5d\u00e4r. Ihop med repliker som \u201csherryfat blir bara dyrare och dyrare\u201d och \u201com du verkligen \u00e4lskar whisky ska du dricka mer sherry\u201d \u00e4r det som upplagt f\u00f6r att ooo:a och aaaah:a vid r\u00e4tt tillf\u00e4llen medan man h\u00e5ller med om hur himla fint det \u00e4r med traditionell, sherrylagrad whisky. Och visst, p\u00e5 s\u00e4tt och vis \u00e4r det fortfarande s\u00e5, men genom att l\u00e4sa p\u00e5 lite om just sherryfaten som anv\u00e4nds till whiskylagringen f\u00f6rsvinner en del av det magiska skimret. Whiskyn \u00e4r faktiskt dock precis lika god f\u00f6r det, inget snack om saken, men som konsument kan man kanske k\u00e4nna sig lite f\u00f6rd bakom ljuset. Jag fattar att romantiseringen av whiskyproduktionens olika steg \u00e4r en del av PR-apparaten och inneb\u00e4r extra st\u00e5lar i fickan f\u00f6r \u00e4gare och producenter, och g\u00e5r det bra f\u00f6r dessa finns den whiskyn jag vill k\u00f6pa kvar p\u00e5 marknaden. S\u00e5 visst fyller knepen och konsterna en viktig funktion. Jag hade bara \u00f6nskat tydligare transparens och mindre uppenbart f\u00f6rsk\u00f6nande. Slutprodukten borde ju vara sk\u00f6n nog i sig sj\u00e4lvt utan halvl\u00f6gner eller rent undanh\u00e5llande av information.<\/span><\/p>\n

K\u00e4llor:<\/p>\n

    \n
  • https:\/\/www.sherrynotes.com\/2016\/background\/sherry-and-oak\/https:\/\/www.whiskynotes.be\/sherry-casks-in-the-whisky-industry.pdf<\/li>\n
  • https:\/\/sv.wikipedia.org\/wiki\/Sherry<\/li>\n
  • http:\/\/jerez-xeres-sherry.blogspot.com\/2012\/06\/sherry-butts-and-whisky.html<\/li>\n
  • https:\/\/thewhiskeywash.com\/lifestyle\/secrets-sherry-casks\/<\/li>\n
  • https:\/\/scotchwhisky.com\/magazine\/ask-the-professor\/11481\/how-do-sherry-casks-flavour-whisky\/<\/li>\n
  • https:\/\/blog.thewhiskyexchange.com\/2014\/11\/what-was-a-sherry-cask\/<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    \u201cHur man \u00e4n v\u00e4nder och vrider p\u00e5 sig, har man \u00e4nd\u00e5 arslet bak\u201d brukar det ju heta, och lika sv\u00e5rt…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":true,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[4],"tags":[],"class_list":["post-1534","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-lilla-whiskyskolan"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p6PMD0-oK","jetpack-related-posts":[],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/www.anglarnasandel.se\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1534","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/www.anglarnasandel.se\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/www.anglarnasandel.se\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.anglarnasandel.se\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.anglarnasandel.se\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1534"}],"version-history":[{"count":7,"href":"http:\/\/www.anglarnasandel.se\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1534\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1542,"href":"http:\/\/www.anglarnasandel.se\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1534\/revisions\/1542"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/www.anglarnasandel.se\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1534"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.anglarnasandel.se\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1534"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.anglarnasandel.se\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1534"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}